Vegetarische Hauptgerichte & Ofengerichte mit Bio-Honig
Vegetarische Gerichte profitieren besonders von der ausgleichenden Wirkung des Honigs. In Kombination mit Gemüse, Käse und Kräutern sorgt er für Tiefe, Harmonie und feine Röstaromen, ohne die Natürlichkeit der Zutaten zu überdecken. Ob aus dem Ofen oder aus der Pfanne – Honig verbindet herzhafte und erdige Aromen und macht vegetarische Hauptgerichte sättigend, ausgewogen und aromatisch.
Honig als verbindendes Element in der Gemüseküche
Im Ofen entfaltet Honig seine volle Stärke. Er verbindet sich mit Gemüsesäften, karamellisiert sanft und sorgt für aromatische Oberflächen, die Tiefe und Wärme ins Gericht bringen. Besonders Wurzelgemüse, Kürbis oder Zwiebeln entwickeln so intensive Aromen.
Auch Käse profitiert von der milden Süße des Honigs. Ziegenkäse, Feta oder andere würzige Sorten werden durch Honig abgerundet, ohne an Charakter zu verlieren. Bitterstoffe werden ausgeglichen, Röstaromen hervorgehoben.
Diese Rezepte zeigen, dass vegetarische Küche kraftvoll und vollwertig sein kann. Honig übernimmt dabei eine tragende Rolle: nicht als Süßmacher, sondern als harmonisierender Bestandteil einer ausgewogenen Küche.
Unsere Honig-Rezeptideen – regional inspiriert & vielseitig
Unsere Rezeptesammlung wächst stetig und bietet eine breite Auswahl an Ideen für Küche, Backstube und Grill. Alle Rezepte sind inspiriert von den regionalen Zutaten des Niederrheins und verbinden diese mit klassischen Zubereitungsarten ebenso wie mit modernen, kreativen Ansätzen.
Wir möchten zeigen, wie vielseitig Honig in der Küche eingesetzt werden kann: von einfachen Alltagsgerichten über traditionelle Backrezepte bis hin zu raffinierten Kombinationen mit frischen Kräutern, Gewürzen oder saisonalem Obst und Gemüse. Dabei greifen wir auf bewährte Rezepturen zurück und ergänzen sie mit eigenen Kreationen, die den Charakter unseres Honigs besonders gut zur Geltung bringen.
Die einzelnen Rezepte sind klar strukturiert, übersichtlich gegliedert und so beschrieben, dass sie leicht nachzukochen und nachzubacken sind – unabhängig vom Erfahrungsstand. Viele unserer Ideen lassen sich spontan mit wenigen Zutaten umsetzen, andere bieten Raum für kreative Variationen oder festliche Anlässe. So entsteht eine vielseitige Sammlung, die traditionelle Imkerei mit zeitgemäßer Küche verbindet.
Unsere Rezeptempfehlungen:
Gemüse, Käse, Kürbis & herzhafte Backofenrezepte
- Auberginenröllchen mit Feta & Honig selber machen
- Honig-Patisson mit Reis-Hackfleisch-Füllung selber machen
- Honig-Spaghetti-Kürbis selber machen
- Süßkartoffel–Kürbis–Tarte mit Honig selber machen
- Tarte Tatin mit Honig & Roter Bete selber machen
- Kartoffel-Kürbis-Hack-Kuchen mit Bio-Honig selber machen
- Gemüsemuffins mit Bio-Honig selber machen
Tarte Tatin mit Honig & Roter Bete selber machen
Zutaten
- 500 g Rote Bete (vorzugsweise vorgekocht)
- 3 EL Bio-Honig
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig-Balsamessig
- 1 TL frischer Thymian
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Die Tarte Tatin mit Honig & Roter Bete ist eine außergewöhnliche, farbenprächtige Variante des französischen Klassikers. Statt süßer Äpfel kommen hier erdige Rote-Bete-Scheiben zum Einsatz, die mit Honig karamellisiert und anschließend mit knusprigem Blätterteig gebacken werden. Das Ergebnis: ein tiefrotes, glänzendes Kunstwerk, das optisch sofort beeindruckt.
Zuerst wird die Rote Bete in dünne Scheiben geschnitten. In einer ofenfesten Pfanne wird Butter geschmolzen, anschließend Honig und Balsamico-Essig hinzugefügt. Diese Mischung leicht einkochen lassen, bis sie sirupartig wird. Die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig in der Pfanne anrichten und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Darüber wird die Blätterteigplatte gelegt, die Ränder leicht nach innen gedrückt, sodass die Bete vollständig bedeckt ist. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen die Tarte einige Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen, sodass die karamellisierte Bete oben liegt. Der rote Glanz in Kombination mit dem goldenen Teig macht dieses Gericht zu einem optischen Highlight, das auf jeder Tafel sofort auffällt.
Diese herzhafte Tarte eignet sich als Vorspeise, Hauptgericht oder als kreative Beilage. Die Kombination aus süßem Honig, erdiger Bete und knusprigem Teig ist nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch visuell ein echter Hingucker.
Auberginenröllchen mit Feta & Honig selber machen
Zutaten
- 2 Auberginen
- 150 g Feta
- 2 EL Bio-Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
- frische Kräuter (z. B. Thymian oder Minze)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Auberginenröllchen mit Feta und Honig sind kleine Häppchen, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindrucken. Die dunkel gebräunten Auberginenscheiben werden mit einer cremigen Feta-Füllung gerollt und mit einem goldenen Honigfaden vollendet – ein eleganter Fingerfood-Snack oder eine raffinierte Vorspeise.
Zunächst werden die Auberginen längs in dünne Scheiben geschnitten, leicht gesalzen und für etwa 10 Minuten beiseitegelegt, damit sie Wasser ziehen. Danach trocken tupfen und in Olivenöl in der Grillpfanne oder im Ofen goldbraun grillen.
Für die Füllung wird der Feta zerbröselt und mit etwas Knoblauch, gehackten Walnüssen, frischem Pfeffer und optional Kräutern vermischt. Auf jede Auberginenscheibe wird ein Löffel der Mischung gegeben, anschließend wird sie vorsichtig aufgerollt.
Die fertigen Röllchen werden auf einer Platte angerichtet und kurz vor dem Servieren mit einem feinen Faden Bio-Honig beträufelt. Wer es besonders dekorativ mag, garniert zusätzlich mit frischen Kräutern oder Granatapfelkernen.
Das Ergebnis: Eine harmonische Kombination aus herzhaftem Feta, leicht rauchigen Auberginen und süßem Honig – elegant angerichtet und perfekt für besondere Anlässe.
Honig-Patisson mit Reis-Hackfleisch-Füllung selber machen
Zutaten
- 2 kleine Patisson-Kürbisse
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g Basmatireis oder Langkornreis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe (für die Füllung)
- 1 EL Bio-Honig
- 1 EL Honig-Balsamessig
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 EL Olivenöl
Anleitung
Zunächst die Patisson-Kürbisse gründlich waschen, Deckel abschneiden und die Kerne sowie einen Teil des Fruchtfleischs mit einem Löffel herauslösen (ca. 1 cm Wandstärke stehen lassen). Das herausgelöste Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen.
Den Reis nach Packungsanweisung garen und leicht abkühlen lassen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann das Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern würzen. Anschließend Tomatenmark und das gehackte Kürbisfleisch unterrühren, kurz mitbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss den Reis untermengen – die Mischung sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein.
Für die Glasur Honig, Apfelessig, Senf und Olivenöl verrühren, bis eine cremige Marinade entsteht.
Die Patissons mit der Hack-Reis-Masse füllen, jeweils etwas Glasur darüberträufeln, Deckel wieder aufsetzen und in eine Auflaufform stellen. Etwas Wasser oder Brühe (ca. 1 cm hoch) in die Form geben, damit die Kürbisse nicht austrocknen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten garen. Für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und nochmals mit etwas Glasur bestreichen – so karamellisiert die Oberfläche leicht und bekommt eine goldene Farbe.
Süßkartoffel–Kürbis–Tarte mit Honig selber machen
Zutaten
- 1 Quiche- oder Mürbeteig (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
- 300 g Süßkartoffeln
- 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse
- 2 Eier
- 150 ml Sahne
- 2 EL Bio-Honig
- 1 TL frischer Thymian
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: ein paar Walnüsse oder Kürbiskerne zum Bestreuen
Anleitung
Diese herzhafte Tarte vereint aromatischen Kürbis, cremige Süßkartoffeln und milden Ziegenkäse zu einem rustikal-eleganten Gericht. Der Honig rundet den Geschmack mit einer feinen Süße ab, die wunderbar mit den herzhaften und würzigen Komponenten harmoniert – perfekt für Herbsttage, Buffets oder ein besonderes Abendessen.
Zuerst den Tarte- oder Quicheboden vorbereiten: Den Teig in die Form legen, gleichmäßig andrücken und am Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 180 °C (Umluft) ca. 10 Minuten blind vorbacken, damit der Boden später knusprig bleibt.
Währenddessen die Süßkartoffel- und Kürbisscheiben vorbereiten. Beide sollten möglichst dünn geschnitten sein, damit sie gleichmäßig garen. Wer möchte, kann die Süßkartoffelscheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie später weicher werden. Den frischen Thymian fein hacken.
Für die Füllung Sahne, Eier, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Der Honig sorgt hier nicht nur für eine feine Süße, sondern hebt auch die Aromen des Gemüses hervor und gibt der Eimasse eine angenehme Tiefe. Anschließend etwa zwei Drittel des Ziegenkäses unterrühren.
Die Süßkartoffel- und Kürbisscheiben fächerartig oder leicht überlappend auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eier–Sahne–Honig-Mischung darüber gießen und den restlichen Ziegenkäse in kleinen Stücken darauf verteilen. Wer mag, streut jetzt noch ein paar Walnüsse oder Kürbiskerne darüber.
Die Tarte bei 180 °C (Umluft) etwa 35–40 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Füllung gestockt hat. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Lauwarm serviert entfalten sich Honig, Thymian und Käse besonders harmonisch – ein echtes Herbstgericht mit regionalem Charakter.
Honig-Spaghetti-Kürbis selber machen
Zutaten
- 1 kleiner Spaghetti-Kürbis (ca. 1,2–1,5 kg)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Bio-Honig
- 1 EL Honig-Balsamessig
- 1 TL Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte
- Frische Kräuter nach Geschmack
- Optional: 1 Handvoll geröstete Walnüsse oder Cashewkerne
Anleitung
Der Spaghetti-Kürbis ist ein echtes Naturwunder: Nach dem Garen lässt sich sein Fruchtfleisch mit der Gabel in feine, spaghettiartige Fäden ziehen. In dieser Variante wird er mit einem aromatischen Honig-Senf-Dressing veredelt, das eine feine Balance zwischen Süße, Säure und Würze schafft – leicht, regional und voller Geschmack.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Schnittflächen leicht mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 35–40 Minuten im Ofen garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Während der Kürbis im Ofen ist, das Dressing vorbereiten: In einer Schüssel Bio-Honig, Honig-Balsamessig und Senf verrühren, anschließend Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die fein gehackte Schalotte und die frischen Kräuter hinzufügen, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gegarten Kürbis etwas abkühlen lassen, dann mit einer Gabel das Fruchtfleisch vorsichtig auslösen – es zerfällt automatisch in lange, gelbe „Spaghetti“. Diese Kürbisfäden in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und sanft vermengen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Zum Schluss mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen bestreuen – sie geben einen angenehmen Crunch und harmonieren perfekt mit der süß-sauren Note des Dressings.
Kartoffel-Kürbis-Hack-Kuchen mit Bio-Honig selber machen
Zutaten
- 250 g Mehl
- TL Salz
- 120 g kalte Butter
- 3 Eier
- 2–4 EL kaltes Wasser
- 550 g Kartoffeln
- 650 g Pink-Banana-Kürbis
- 500 g Rinderhack
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 1–2 EL Bio-Honig
- 1 TL Thymian / Rosmarin
- 1 TL Paprikapulver, Salz & Pfeffer
- 1 TL Senf und Prise Chili
- 200 ml Sahne
- 120 g geriebener Käse
- 1 Prise Muskat
Anleitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter in Stückchen dazugeben und zügig zu Streuseln verreiben. 1 Ei hinzufügen und mit 2–4 EL kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei nicht zu lange arbeiten, damit er mürbe bleibt. Den Teig zu einer Kugel formen und 20–30 Minuten kaltstellen. In der Zeit die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und 5–7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorgaren, anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Pink-Banana-Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Rinderhack dazugeben und kräftig krümelig anbraten, bis es gut Farbe bekommt. Mit Paprikapulver, Thymian oder Rosmarin sowie Salz und Pfeffer würzen, dann den Bio-Honig einrühren und 1–2 Minuten karamellisieren lassen, bis es leicht röstig duftet; optional kann jetzt noch ein Teelöffel Senf oder eine Prise Chili für mehr Tiefe dazu. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden der Springform mit Backpapier auslegen (Papier einklemmen) und den Rand leicht einfetten.
Den Teig ausrollen und die Springform damit auskleiden, sodass Boden und ein Rand von etwa 3–4 cm entstehen. Zuerst die Kartoffeln auf dem Boden verteilen, dann den Kürbis darauflegen und das Honig-Hack darüber geben. Für den Guss Sahne mit 2 Eiern, geriebenem Käse, Muskat sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig darüber gießen. Den Kuchen 45–55 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Guss gestockt hat, danach 10–15 Minuten ruhen lassen, den Ring lösen und in Stücke schneiden.
Gemüsemuffins mit Bio-Honig selber machen
Zutaten
- 200 g Gemüse nach Saison
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL Bio-Honig
- 80 g geriebener Käse
- Salz / Pfeffer
- 1 TL Kräuter
Anleitung
Diese Gemüsemuffins verbinden herzhafte Aromen mit der feinen Süße von Bio-Honig – ideal, um Gemüse kreativ und alltagstauglich zu verarbeiten. Zunächst das Gemüse waschen, fein raspeln oder klein würfeln. Sehr wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini leicht ausdrücken, damit der Teig schön locker bleibt.
Eier, Milch, Öl und Bio-Honig werden in einer Schüssel cremig verquirlt. Anschließend Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräuter kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nun das vorbereitete Gemüse und den Käse unterheben. Der Honig sorgt dabei nicht für Süße im klassischen Sinn, sondern rundet die herzhaften Noten sanft ab und verleiht den Muffins eine angenehme Tiefe.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Kurz abkühlen lassen und warm oder kalt genießen – perfekt als Snack, fürs Picknick, zur Suppe oder auf dem Buffet.
Honigernte - So gewinnen wir das flüssige Gold
Wenn der Honig reif ist, legen wir so genannte Bienenfluchten zwischen Honigraum und Brutraum. Diese schonende Methode bewirkt, dass die Bienen den Honigraum verlassen und nicht mehr zurück gelangen können. So können wir die Honigräume abnehmen und in unsere Imkerei fahren.
In unserer Schleuderküche, welche eigens dafür eingerichtet wurde, werden die Honigwaben zunächst entdeckelt. Dies bedeutet, dass die dünne Wachsschicht (Deckelwachs) über dem Honig entfernt wird.
Danach wird der Honig in einer Honigschleuder so lange ausgeschleudert, bis der gesamte Honig aus den Waben gelaufen ist. Nun wird der Honig durch ein Doppelsieb und zum Schluss noch durch ein Seihtuch geleitet. Dadurch werden auch kleinste Teilchen aus dem Honig gefiltert.
Anschließend wird der Honig trocken, kühl und in Eimern bis zum Rühren oder Abfüllen gelagert. Hygiene ist uns sehr wichtig und so werden nur lebensmittelechte Materialen, wie z. B. Edelstahl, verwendet und der Honigraum nur mit entsprechendem Schutz betreten.
Genussführer Niederrhein – Bio entdecken, Bio genießen
Wir, die Bio-Imkerei Bienenkönig Niederrhein ist Teil der Ökomodellregion Niederrhein und im Genussführer Niederrhein auf den Seiten 56 bis 59 mit unserem Bio-Honig vertreten.
Der Genussführer zeigt die kulinarische Vielfalt der regionalen Bio-Landwirtschaft und stellt ausgewählte Bio-Höfe sowie ihre Produkte, Geschichten und Rezepte vor. Präsentiert werden Lebensmittel mit klarer Herkunft und besonderer handwerklicher Qualität – direkt vom Niederrhein. Transparenz, Nachhaltigkeit und der verantwortungsvolle Umgang mit Natur und Tieren bilden dabei die Grundlage.
Für den Genussführer haben niederrheinische Bio-Betriebe Einblicke in ihre Arbeit und ihre Rezeptbücher gegeben. Dadurch entsteht ein authentisches Bild der heimischen Bio-Landwirtschaft und der Menschen, die sie gestalten. Der Genussführer macht Lust darauf, regionale Bio-Produkte kennenzulernen, neue Rezeptideen auszuprobieren und die Besonderheiten des Niederrheins zu entdecken.
Er dient als inspirierender Begleiter für alle, denen authentischer Genuss, ökologische Landwirtschaft und regionale Wertschöpfung am Herzen liegen.
Was wir sonst noch machen
Schwarmfang
In Ihrem Garten hat sich ein Bienenschwarm niedergelassen oder Sie haben einen Schwarm entdeckt, dann melden Sie sich bei uns. Wir fangen Bienenschwärme in Bedburg-Hau, Schneppenbaum, Kalkar, Goch, Kleve und Umgebung ein und geben ihnen ein Zuhause.
Bienenpatenschaften
Sie möchten sich privat für den Bienenschutz einsetzen oder mit Ihrem Unternehmen und Ihren Mitarbeitern die Imkerei und den Artenschutz näherbringen, dann sprechen Sie uns an! Gerne können Sie - auch als Unternehmen - eine Bienenpatenschaft übernehmen und so der Natur was Gutes tun.
Imkerei erleben
Sie wollen mehr über Bienen und Imkerei erfahren. Auch Gruppen, Kindergärten, Schulklassen sind an unserem Bienenstand in Bedburg-Hau Schneppenbaum herzlichst willkommen. Sprechen Sie uns jederzeit an. Gerne versuchen wir einen Termin mit Ihnen zu finden
Bio-Imkerei
Bienenkönig Niederrhein
Timo Weitz
Uedemer Straße 204
47551 Bedburg-Hau Schneppenbaum
mobil: 0151-56057416
E-Mail: timo@bienenkoenig-niederrhein.de
Schwarmnotruf
>> Zum Schwarmnotruf <<
Für die Regionen:
Bedburg-Hau, Schneppenbaum, Kalkar, Goch, Kleve und Umgebung.
Für Wespen sind wir nicht zuständig.